一路顛簸抵上海
由中國食品科學技術學會主辦，台灣保健食品學會、華美食品學會、日本食糧新聞社、上海食品學會等協辦之「保健食品科技與發展國際研討會」於2001年3月25至28日在上海市的華夏酒店舉行，來自中國大陸、台灣、香港、美國與日本之學者專家、業界與官方代表等計283人參與此盛會，全方位地對保健食品發展進行研討。台灣代表團61人中之大部份團員由領隊蔡敬民教授、副領隊顏國欽教授率領於3月25日早上由中正機場經澳門轉機飛上海，由於澳門機場風雨交加，飛機延誤起飛，且因氣流非常不穩定，由澳門至上海之旅程中，飛機上下顛簸甚巨，有團員暈機，也有人將餐點吃進鼻孔裡，這真是一次難忘旅程！
食者，人良也
雖然延誤了約1小時抵達上海，我們仍來得及參加25日晚舉行之開幕典禮與晚宴。開幕典禮由中國食品科學技術學會理事長潘蓓蕾女士主持，上海市副市長蔣以任先生致歡迎詞，隨後由在中國保健食品市場占有率排名第一的交大昂立公司以自助餐宴請與會貴賓。在爾後三天的研討會中計有53篇論文發表，其中包含來自台灣的11篇，除了科技論文外，各國或地區之保健食品發展現狀、問題與未來展望也被廣泛加以討論，台灣保健食品學會理事長江文章教授與秘書長蔡敬民教授分別就台灣保健食品發展現況與管理制度發表論文，他們兩位與顏國欽教授、龔瑞林教授並受邀擔任專題討論單元主持人。會中許多論文以科學數據證明食品除了提供營養素、感官嗜好外，亦有保健甚至預防疾病之功能，「日本百歲健康新聞」總編輯石井女士在報告日本保健食品發展現狀時，特別將「食」字拆開為「人良」兩字，意指人攝取好食物，身體器官就會優良健康，對保健食品之功能而言，言簡易賅，最能傳神。
產官學研聯合欺騙消費者？
一種保健食品從構想、研發、生產、審議至核准上市，產業界、政府管理單位與學術研究機構之互動關係非常密切，但在中國大陸由於保健食品產業的快速崛起，管理法規的滯後，市場上充斥誇大功能或偽劣之產品，使部份消費者喪失信心而難免心生產官學研聯合欺騙消費者之疑慮，事實上，自有保健食品以來，其所具有之功能特性一直受到很多學界人士的質疑。為破除這種疑慮，科研的紮根與成果的顯現是非常重要的，正如中國食品科學技術學會秘書長孟素荷女士所說的「保健食品行業是浮躁的，但科學界千萬不能浮躁」，因此以科學數據證明保健產品對人體具有特殊的功效，是產官學研必須合作解決的工作，未來保健食品的科技研究方向，北京聯合大學金宗濂教授指出發展第三代保健食品是必然趨勢，亦即產品不僅需要經過人體及動物實驗證明具有某項保健功能，還需查明該功能因子的結構、含量、作用機制及其穩定性。
沒人有膽喝熊膽
有大陸業者贈送罐裝熊膽汁保健飲料一瓶，我不敢喝，轉贈其他團員也沒人喝。大家對一種陌生的保健食品不敢輕易嘗試的理由可分為心理面和安全面，在愛護動物心理和環保意識高漲下，以特殊或稀有動物為原料對象所生產之保健食品如虎骨酒、熊膽汁、海狗鞭等可能無法取得一般消費者之認同，僅能侷限於特定族群，而消費者對其安全之疑慮，也是敬謝不敏原因之一，保健食品長期食用性安全之評估是本次研討會專題討論主題之一，可惜發表之相關論文不多，理由無他，保健食品安全性之評估研究耗時費力也。與會者皆不否認安全性是發展保健食品之重要環節，故除了在政府審議階段廠商必須提出產品建議攝取量之科學數據外，必須加強核准上市保健產品之管理，而如江文章教授所建議的安全通報系統之建立，也是確保健康食品安全性的必要手段。
概念先行的迷思
由目前中、日、美、台、港保健食品蓬勃發展來看，該業未來前景似仍充滿著憧憬，而在樂觀之餘，卻也出現了一些警訊和隱憂。3月27日「解放日報」一篇名為「保健食品：路在何方？」之文章，提出了概念先行導致盲從的論點，一些企業自認為只要有一個迎合潮流的新概念，就有可能在保健食品市場分得一杯羹，這種產品未動、概念先行的做法導致一窩蜂現象，當一個新概念取代老概念的時候，一窩蜂上一窩蜂下的局面隨即發生，許多企業難逃不被淹沒之惡運，被各種概念所迷惑的消費者對此也自然心生疑竇，終將導致市場的混亂，斲傷保健食品業。據統計，至2000年止，中國大陸保健食品經核准者突破3000種，其中6百多種已開發上市，但是真正有實力的不超過100種，能夠長領風騷的企業更是少之又少，此為鮮明例子，值得台灣業者深思。
前狼後虎中有鼠
喜愛吟詩作詞的中國食品科學技術學會名譽副理事長李士靖先生在會中也對中國大陸保健食品市場魚龍混雜之現象提出警訊，他認為大陸保健食品市場之競爭目前已很激烈，將來中國進入世界貿易組織（WTO）後，必然更趨白熱化，他擔心大陸保健食品業著無法與外來企業競爭，於是他就有了「前有狼，後有虎，中有老鼠」之感慨，技術、資金、人才短缺的大陸眾多中小型保健食品業著正是他所說的老鼠，而他所指的狼虎則是美、日、港、台之大企業。事實上，一些世界知名的大型跨國公司如默克、杜邦、羅氏、普朗克等已風起雲湧加入競爭行列，試圖憑藉技術、管理、行銷、品牌等優勢打入中國市場。面對保健食品廣大市場這塊誘人的蛋糕，試問台灣業者競爭的策略為何？我們到底是一群老鼠？還是李士靖先生所說的狼虎？
莫把西湖當夜壺
大會安排於3月28日參觀交大昂立公司後圓滿結束此次研討會，會後台灣代表團40多人赴昆山、蘇州、杭州、紹興、寧波、奉化、周莊等地遊覽並沿路參觀統一食品公司、絲廠與酒廠，部份團員在顏國欽教授安排下另赴無錫輕工大學（現已改名江南大學）與中科院淡水漁業研究所拜訪。其中兩晚夜宿西湖畔之香格里拉飯店，雖然杭州夜晚仍有寒意，卻抵不住年青團員夜遊西湖的興致，沿蘇東坡當年在湖中所建的「蘇堤」逛著，令人流連忘返，但尿急了找不著廁所，不得不把西湖當夜壺。西子湖既大且美，夜壺則卑微上不了檯面，保健食品市場既可能成為西湖，但也可能只是一隻夜壺，完全要看此業是否健全的發展了。美國整體健康食品業市場以每年20﹪的速度遞增，1999年銷售額為196億美元；日本2001年之市場規模估計約為8000億日幣；中國大陸保健食品市場目前已達500億人民幣之規模，有人估計至2010年，銷售額將突破1000億；而台灣健康食品的年營業額則約為250億台幣。專家指出近20年來全球保健食品銷售額以每年13﹪的速度遞增，未來仍將持續成長，但光明的市場前景並不意謂著成功，此業仍需紮實穩健的經營，千萬莫把西湖當夜壺。
保健平安又圓滿
此次前後8天的行程收穫多，對保健食品研發、管理、市場之現狀、問題與趨勢有了一番了解，對台商在大陸經營狀態也有較深刻的印象，而最高興的是認識了許多新朋友以及遇見了多位許久未見的老友和學生。在十里洋場上海住了4晚，除了繁華的南京東路走透透外，也感染了和平飯店爵士樂的懷古之情，巍峨矗立的現代化大樓與長排淺灰的弄堂房子交錯其間，讓人見識了新舊交替的上海。上有天堂，下有蘇杭，雖然只是走馬看花的參觀了一些風景名勝，但已飽覽了江南水鄉田野之美，尤其遍嚐江南佳餚，真可謂不虛此行。由於團員配合，整個行程非常順利，大家知道保建，也沒有人生病，唯一的缺憾是龔瑞林教授把一幅心愛的美女國畫遺忘在上海虹橋機場。非常感謝中國食品科學技術學會、台灣保健食品學會、台灣安運旅行社、浙江中國旅行社安排行程；對昂立、佳格、統一、統園、龍鳳、味丹、佳美、大唐等公司與無錫輕工大學食品學院之招待與協助，也謹獻上最大的謝意，因為他們的熱心幫忙，使得上海「保健食品科技與發展國際研討會」之旅劃下圓滿句點。
—刊載於2001年台灣保健食品學會會員通訊3(2):5-7
